レシピ～はす蒸し～

今回は加賀料理の『はす蒸し』のレシピを紹介します

しかも・・・金沢・片町のお料理屋さん秘伝のレシピですよ😊

今回は片町のお料理屋さんオススメの作り方なので
定番の『はす蒸し』の作り方とは異なります

定番の作り方が知りたい方は『おうち料亭まつもと』のＨＰにのっていますので
そちらを見てください！
そちらのレシピも金沢を代表する有名料亭のレシピです
下のリンクから見れますよ
https://www.oishi-mise.com/koe/archives/18/

どちらのレシピも美味しいのですが
ご家庭に蒸し器が無い方は、今回紹介する方法で作ってみてください

 

⭐材料⭐(１人前)
はす蒸し
・加賀れんこんペースト　２００ｇ
・白身魚　　　　　　　　１切
・ぶぶあられ　　　　　　２０ｇ
・卵白　　　　　　　　　１個
・塩　　　　　　　　　　少々
・味の素　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　少々

べっこう餡
・白だし　　　　　　　　９０㏄
・濃口醤油　　　　　　　１５㏄
・酒　　　　　　　　　　１５㏄
・みりん　　　　　　　　　７㏄

 

⭐作り方⭐

①　加賀レンコンペースト卵白、塩、味の素を混ぜ合わせる

②一口サイズにカットした白身の魚を包むように饅頭を作る

③　作った饅頭を片栗粉、卵白でコーティングしてから、ぶぶあられをまぶす

④　１６０℃の油で８分揚げる

ハス蒸しにかける『べっこう餡』の作り方
白だし　　　　　　９０㏄
濃口醤油　　　　　１５㏄
酒　　　　　　　　１５㏄
みりん　　　　　　　７㏄
を合わせ沸騰したら火を止め水溶き片栗粉でとろみをつける

ハス蒸しにべっこう餡をかけ、最後につゆ生姜を一滴かけたら完成です

揚げて作る『はす蒸し』です👨‍🍳
揚げる事でカリカリ食感のぶぶあられが
加賀蓮根の風味、モチモチ感を閉じ込めます
秘伝の『べっこう餡』をかけてお召し上がりください😆

 

 

『加賀れんこんペースト』は、こちらのリンクから
【おうち料亭まつもと】でご購入できます
https://www.oishi-mise.com/SHOP/kagarenkonpaste.html